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江北鱼片的做法

时间:2019-11-20来源:未知作者:admin点击:
主料:草鱼(或者鲈鱼)一条(约750克) 干辣椒、适量花椒、适量圆白菜 盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油 1、将草鱼去内脏洗净去骨带

  主料:草鱼(或者鲈鱼)一条(约750克) 干辣椒、适量花椒、适量圆白菜 盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油

  1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状,用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆,干辣椒剪成小节,白菜洗净;

  3、坐锅点火放入油,油温3成热时放入葱段、姜片,炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后,放入鱼片,炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上;

  4、坐锅点火倒少许油,待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下,再放入干辣椒,香油,炸香后淋在鱼上即可。

  草鱼亦称“鲩”,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色,有灰白,草黄和金黄等色。

  草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。